原料

主料

• 带皮猪肘肉500克

调料

• 葱一片
• 姜一片
• 姜末25克
• 酱油30克
• 白糖10克
• 清汤75克
• 绍酒15克
• 味精0.5克
• 八角2瓣
• 糖色5克
• 花生油1000克（约耗25克）

做法

(1) 用铁筷子将猪肘肉叉起，在旺火上将肉皮烤焦黄色，再放入热水内浸透，然后用刀刮净焦黄皮洗净。将肘肉放入汤锅内，用中火煮至五成熟时捞出，用刀在肉皮表面剞（深度为皮厚度的1/2）十字花刀，涂上一层糖色。 (2) 炒锅内放入花生油，在旺火上烧至八成热时，将肘肉放入炸至肉皮发红时捞出。 (3) 取大碗一个，将八角用刀拍碎撒在碗底，将猪肘肉皮朝下放入碗内，加入清汤、酱油、绍酒、葱、姜片，入笼蒸烂取出，将猪肉扣入汤盘内。 (4) 将蒸肉的汤倒入汤锅内，加入白糖和姜末，在小火上焅1分钟左右，加味精搅匀浇在肘肉上即成。

特点

“绉纱肉”为济南流传甚久的传统风味菜。是以带皮猪肘肉为原料，用多种调料调和入味，运用烤、煮、炸、蒸等多种技法制作而成。此菜肉烂味美，汤浓而鲜，略带甜味，因色泽红润油亮，皮面皱起一层丝纹而得名。