坛子肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 51 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪硬肋肉500 克
调料
- 葱段10克
- 姜片10克
- 冰糖15克
- 肉桂5克
- 酱油100 克
做法
(1) 将猪肉切成 2 厘米见方的块，放入开水锅内煮 5 分钟左右捞出，用清水洗净。(2) 将肉块放入瓷坛子内，加入酱油、冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水（以浸没肉块为宜），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开，移至微火上煨炖约 3 小时，至汤浓肉烂即成。
特点
汤浓肉烂，肥而不腻，特别是配以冰糖，其色泽红润，带有特殊的清香气味，食后齿颊留香，回味无穷。
附加说明
此菜系济南文陛园饭庄所首创，该店始建于清光绪 20 年。