原料

主料

• 带皮猪硬肋肉400克

配料

• 大米50克

调料

• 葱丝3克
• 姜丝2克
• 甜面酱15克
• 酱油35克
• 绍酒15克
• 花椒10粒
• 桂皮2克
• 八角1.5克
• 鲜荷叶12张

做法

(1) 将猪肉皮面用火烤焦，放入热水内浸泡，刮净焦皮，冲洗干净，切成长 5.5 厘米、宽 3 厘米、厚 0.6 厘米的片，共切 12 片，放入盛器内，加甜面酱、酱油、绍酒、葱、姜丝调匀备用。(2) 将大米、花椒、桂皮、八角放入炒锅内，用微火炒黄，倒于案板上晾凉，再捣成碎粒，放入碗内冲入少量沸水待用。(3) 将荷叶截去茎杆，裁为直径 8.5 厘米的圆片，放入沸水内汆过，取出晾凉。(4) 将肉片同碎米粒拌匀，使肉片周身沾匀碎米。取一块放在一片荷叶上（叶面朝外）包好，然后逐块包妥，放入碗内入笼蒸熟，取出摆入盘内即成。

特点

成菜鲜嫩酥烂，荷香袭人，惹味醒胃，食后齿颊留香，回味无穷。

附加说明

“荷叶肉”是济南聚丰德饭店特级烹调师王兴南所擅长的具有地方风味的时令菜。具有清热解暑，收敛止血及降压作用。选用大明湖中的清荷，与营养丰富的硬肋肉合烹为馔。