烤整兔
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 57 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净兔1只（约1200克）
调料
- 酱油250克
- 绍酒50克
- 糖色25克
- 白糖25克
- 味精2克
- 胡椒面10克
- 芝麻油50克
- 葱30克
- 姜片30克
做法
(1) 将净兔肉冲洗干净，用刀把兔头从下部劈开（勿劈断），用刀尖将兔腹里面的肉戳些小眼，放入盛器内加入酱油、糖色、白糖、味精、绍酒、胡椒面、葱姜片腌渍 2 小时后，将整兔腹部朝下放入烤盘内。(2) 将烤盘放入烤炉内烤 30 分钟，再用刷将盘内的调料刷在烤兔的全身（要刷匀，色泽一致）。一般要刷三至四遍，烤至兔肉熟透呈紫红色。(3) 将成熟的兔肉取出，周身刷匀芝麻油，然后用刀剁成 1.5 厘米宽的长条，原样摆入盘内，即可上席。
特点
兔肉味道鲜美，蛋白质丰富，钙质及各种维生素的含量高。成菜色泽红润，味道香醇。
附加说明
“烤整兔”是于 50 年代由济南聚丰德饭店的王兴南、崔义清二位特级厨师共同研制的兔肉菜之一。