滑炒里脊丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 59 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪里脊肉200克
配料
- 青蒜75克
- 净冬笋50克
调料
- 鸡蛋清1个
- 葱丝20克
- 精盐3克
- 清汤50克
- 湿淀粉10克
- 绍酒5克
- 味精3克
- 芝麻油5克
- 花生油500克（约耗50克）
做法
（1）将猪里脊肉洗净，片成0.3厘米的片，再顺丝切成5厘米长、0.2厘米宽的丝放入碗内，放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐（1克）抓匀。青蒜洗净，切成3.3厘米长的段，冬笋切成0.2厘米的细丝。将绍酒、清汤、精盐（2克）放入碗内对成清汁。（2）炒锅内放入花生油烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，倒入漏勺内沥油。锅内留油40克，放葱丝炸出香味后，随即放入笋丝、青蒜、肉丝，倒入对好的清汁，颠翻几下，放味精、淋芝麻油出锅即成。
特点
色泽白亮，肉嫩蒜香，味鲜清口，是山东流行甚广的传统菜。
附加说明
据《本草逢原》载：猪肉“精者补肝益血”。青蒜苗具有温中、下气、杀菌的作用，清香异常。