原料

主料

• 猪里脊肉200克

配料

• 芝麻仁50克

调料

• 鸡蛋清1个
• 湿淀粉75克
• 精盐5克
• 绍酒10克
• 酱油10克
• 味精3克
• 花生油500克（约耗 75克）

做法

（1）将里脊肉片成 1 厘米厚的片，两面均匀地剞成多十字花刀，再切成长 3.5 厘米、宽 1.5 厘米的条放入碗内，加入精盐、味精、绍酒、酱油腌渍入味；另一碗放入蛋清、湿淀粉搅匀成糊备用。 （2）炒锅内放入花生油，用中火烧至五成热时，将肉逐片沾上蛋糊，再蘸满一层芝麻仁，放入油内炸透捞出，待油温升至九成热时，再将肉投入油内一触，呈深红色时捞出控净油，装盘即成。

特点

此菜是流传甚广的山东风味菜。里脊是猪肉的精华，最为细嫩；芝麻为益寿抗衰食品的佼佼者，富含优质植物蛋白和脂肪，不但易被人体消化吸收，而且有强身、益寿和抗衰老之功，还含有丰富的钙、磷、铁等微量元素，所有这些营养成分的含量都高于任何谷物，也为肉类食品所不及。里脊、芝麻合烹为肴，互为补益，以里脊之鲜嫩，配芝麻之清香，相得益彰，堪为美馔佳肴。成菜颜色金黄，外焦里嫩，鲜咸酥香，味美适口。食后回味无穷。