原料

主料

• 猪瘦肉100 克
• 湿淀粉100 克

配料

• 葱头75 克
• 香菜梗25 克
• 水发木耳15 克
• 鸡蛋皮15 克
• 海米25 克
• 黄瓜15 克

调料

• 酱油25 克
• 精盐10 克
• 味精4 克
• 蒜泥15 克
• 芝麻酱20 克
• 醋10 克
• 芝麻油4 克
• 花生油25 克

做法

(1) 将猪瘦肉洗净，切成细肉丝。葱头洗净，切成丝。香菜梗择洗干净，切成 3.3 厘米长的段。黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成细丝。 (2) 炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入肉丝炒至半熟，加酱油 10 克，葱头翻炒，加精盐（5 克），香菜段炒熟，淋上芝麻油翻匀，分盛两小盘内。 (3) 湿淀粉调成稀糊，加精盐（2 克）溶化，用粉在开水锅里拉成 2 张粉皮，用清水浸泡。 (4) 将粉皮捞出，切成 1 厘米宽、5 厘米长的条，放入鱼池盘中摆平，黄瓜丝、蛋皮丝。木耳丝顺序放在粉皮上摆成为花色图案。 (5) 芝麻酱加入精盐（3 克），凉开水调成稀糊状，用酱油（5 克）、醋、蒜泥、芝麻油对成滋水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。

特点

“炒肉丝拉皮”是烟台具有地方特色的风味菜，为夏季佐酒助餐之美味。拉皮是用优质淀粉调湿后用特制的旋子在开水中旋转拉制凝固，入凉水过凉切成带子形长条而成。淀粉拉皮，色白透明，凉爽柔软，调和酸辣等口味，食之令人爽快，盛夏之季食用，可使人胃口大开。此肴凉爽透体之外，更配以滑软脆嫩的炒肉丝，香美醇厚，荤素兼备，别有风味。无论宴席、便餐、家宴均可，雅俗共赏。