原料

主料

• 猪网油200克
• 对虾肉75克
• 猪里脊肉75克
• 鸡肉75克

配料

• 芝麻25克
• 净冬笋25克
• 口蘑15克
• 鸡蛋2个

调料

• 面粉25克
• 酱油25克
• 芝麻油10克
• 葱姜末5克
• 味精1克
• 绍酒25克
• 花生油500克

做法

（1）猪网油洗净，用洁净纱布撮干水分，切成 14 块 10 厘米见方的块。猪里脊肉、鸡肉、冬笋洗净切成 3 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片，对虾肉、口蘑洗净，切成 0.6 厘米厚的片，放入碗内，加上酱油、葱姜末、味精、芝麻油、绍酒拌匀成馅。 （2）把鸡蛋打入碗内调散，加上面粉，搅匀成鸡蛋糊。把网油铺在墩上，先抹上一层鸡蛋糊，再放上馅，卷成直径 2 厘米、长 4 厘米的卷，摆入盘内，上笼用旺火略蒸取出。 （3）炒锅内放入花生油，中火烧至五成热时，把网油卷周身沾满鸡蛋糊，再沾上芝麻，逐个放入油内炸至呈金黄色，捞出控油，盛入盘内即成。

特点

“脆炸网油卷”为胶东传统风味菜，是用猪网油将对虾、猪里脊肉、鸡肉等原料成卷，挂糊沾上芝麻入油炸制而成。成菜外皮黄亮酥脆，卷内肉嫩虾鲜。因卷外裹有芝麻，食时越嚼越香，颇受食客喜爱。可作拼冷荤盘用。