四喜丸子
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 62 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肥肉100 克
- 猪瘦肉400 克
配料
- 水发冬菇25 克
- 净冬笋25 克
- 鸡蛋1 个
调料
- 葱末25 克
- 姜末25 克
- 酱油50 克
- 花椒2 克
- 八角2 克
- 绍酒10 克
- 味精1 克
- 清汤100 克
- 湿淀粉75 克
- 葱油25 克
- 花生油1000 克 (约耗 75 克)
做法
(1) 肥肉切成 0.3 厘米见方的丁、瘦肉剁成细茸，放入碗内，磕入鸡蛋、加葱末、姜末、湿淀粉 (50 克)、酱油 (25 克)、绍酒 (5 克) 拌匀，做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净均切成片。(2) 炒锅内加入花生油，中火烧至六成热时放入肉丸，炸至金黄色取出，放入碗内加花椒、八角、酱油 (25 克)、清汤、绍酒 (5 克) 入笼用旺火蒸 30 分钟取出，摆入大盘内。原汤滗入汤勺内，加冬笋片、冬菇片、旺火烧开，用湿淀粉勾芡，放味精、葱油搅匀，浇在丸子上即成。
特点
成菜四丸成盘，色泽红润，鲜香糯嫩，入口即散，老幼咸宜。
附加说明
“四喜丸子”即四个色、香、味俱佳的肉丸所构成，寓人生四件喜事“福、禄、寿、喜”。常用于喜寿宴席中的压桌菜，以取其吉祥之意。