炸灌汤丸子
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 63 页
鲁菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪瘦肉300克
配料
- 高汤冻子100克
- 咸面包末100克
调料
- 鸡蛋清1个
- 精盐5克
- 湿淀粉50克
- 五香面25克
- 花生油500 克 (约耗 100 克)
做法
(1) 猪瘦肉洗净，剁成肉泥，放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌匀；高汤冻子切成 12 块 1 厘米见方的块备用。 (2) 用肉泥 (约 25 克)，将一块肉冻子包在中间，做成直径约 2.5 厘米的丸子，表面均匀地沾上一层面包末。依此共做 12 个。 (3) 炒锅内放入花生油，用中火烧至六成熟时逐个放入丸子，炸至棕黄色捞出装盘即成。以五香面蘸食。
特点
“炸灌汤丸子”是在肉丸内包上高汤冻子，经热油炸制而成。成菜色泽棕黄，外皮酥脆，内包汤汁，风味独特。食时蘸以五香面尤佳。
附加说明
“炸灌汤丸子”是济南历下风味的传统菜肴，为济南百花村饭庄名厨刘永庆（1905—1976）继承师制而精心制作的名菜。