原料

主料

• 猪瘦肉250克
• 猪肥肉250克

配料

• 海米25克
• 黑鹿角菜5克
• 大白菜100克
• 香菜50克
• 鸡蛋2个

调料

• 葱末30克
• 姜末5克
• 葱丝10克
• 精盐5克
• 味精3克
• 食醋15克
• 胡椒面5克
• 清汤300克
• 芝麻油5克

做法

(1) 将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀；猪肥肉片成厚 0.6 厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成长、宽各 0.6 厘米的丁。海米洗净泥沙，鹿角菜择洗干净，大白菜洗净，均剁成细末。香菜择洗干净，取 30 克切成细末，20 克切成 3 厘米长的段。 (2) 取大碗一个，放入瘦肉茸、葱、姜末、海米末、鹿角菜末、大白菜末、香菜末，加入胡椒面 (3 克)，味精 (2 克)，精盐 (3 克)，搅拌均匀，制成直径 3.3 厘米的丸子，平摆在盘内，入笼旺火蒸熟 (约 8 分钟，不要蒸老) 取出，放在大汤碗内。 (3) 汤锅内放入清汤、精盐 (2 克)、葱丝香菜段，旺火烧开后加入味精 (1 克)，倒入大汤碗中，淋上芝麻油、食醋，撒上胡椒面 (2 克) 即成。

特点

用料多样，调味得当，汤浓味鲜，酸、辣、咸、香俱全，质地疏松软烂，肥而不腻。是名厨王益三于 60 年代在“招远丸子”的基础上改进研制的，常作为一般酒席的大件菜登席。