原料

主料

• 瘦猪肉200克

配料

• 水发海米10克
• 菠菜50克
• 水发木耳25克

调料

• 葱末5克
• 姜末5克
• 鸡蛋清1个
• 精盐2克
• 绍酒5克
• 味精2克
• 清汤400克
• 鸡油3克
• 清水100克

做法

（1）把瘦猪肉洗净剁成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、味精（1克）、绍酒（3克）、精盐、葱末、姜末，用筷子朝一个方向搅匀，随搅随加入清水，起粘性即可。木耳洗净一切为二；菠菜用水洗净，在开水里烫一下，用冷水过凉，取出挤去水分，切成3.3厘米长的段。（2）炒锅内加清汤置旺火上烧开，移至小火，将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时打去浮沫，加味精（1克）、绍酒（2克）、菠菜、海米烧开撇去浮沫，倒入汤碗内，淋上鸡油即成。

特点

清汆丸子，汤汁清澈，丸子爽口，所以又名“爽口丸子”。质地细腻，鲜香滑嫩，口感适宜，多作中档宴席的汤菜。