炸椿芽丸子
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 67 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 肥瘦猪肉200克
- 香椿芽50克
配料
- 鸡蛋清3个
调料
- 干淀粉30克
- 酱油10克
- 精盐2.5克
- 味精2.5克
- 花椒盐5克
- 花生油1000克（约耗50克）
做法
(1) 将猪肉洗净剁成肉茸；香椿芽摘洗干净，去硬梗切末，同放入碗内，加酱油、淀粉、味精、鸡蛋清搅匀成馅。(2) 炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热时，用手将馅抓成直径为 2.5 厘米的丸子，入油锅中炸至六成熟时捞出。将油烧至八成热时，放入丸子再炸至熟，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
特点
外焦酥，里嫩爽，香椿气味芳香浓郁，清新不腻，具有清风解毒之功效。