原料

主料

• 猪腰子400克

配料

• 冬笋片25克
• 水发木耳25克

调料

• 蒜片10克
• 葱末5克
• 湿淀粉50克
• 酱油10克
• 精盐4克
• 绍酒15克
• 食醋10克
• 味精5克
• 鸡油30克
• 清汤50克
• 花生油500克（约耗50克）

做法

(1) 猪腰子洗净，切开片净腰臊，削成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油（5克）入味，用湿淀粉（10克）抓匀待用。(2) 笋片、木耳用开水余过；酱油（5克）、精盐、味精、绍酒（5克）、清汤、湿淀粉（40克）调成芡汁。(3) 炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰花入油滑炸至卷缩成麦穗状迅速捞出；炒锅内留 25 克，烧至六成热时，将蒜片、葱末放入爆锅，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻炒锅，淋上鸡油出锅即成。

特点

成菜嫩度适中，造型美观，味道鲜爽，滑润不腻。

附加说明

爆炒腰花是一款山东传统风味菜，刀工、火候操作要求极为严格。