软炸腰花
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 75 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腰子4个 (约 500 克)
调料
- 鸡蛋黄1个
- 湿淀粉100克
- 酱油10克
- 精盐1克
- 绍酒20克
- 味精1克
- 花椒盐5克
- 花生油750克 (约耗 75 克)
做法
(1) 将猪腰子剥去外皮，片为两片，去净腰臊洗净，打 0.3 厘米宽的斜十字花刀 (深为腰子厚的 2/3)，再切成长 3.5 厘米、宽 1.8 厘米的块，放入碗内，加酱油、绍酒、味精腌渍入味。另取一汤碗，放入湿淀粉、蛋黄、精盐调成糊，放入腌好的腰花挂糊。 (2) 炒锅内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将沾匀糊的腰花逐块下入锅内，炸至八成熟时捞出。稍停片刻，待油温升至九成热时，将腰花下锅再炸一下，捞出控净油，整齐地摆入盘中即成。外带花椒盐一碟上桌。
特点
成菜色泽金黄、脆嫩鲜香，并具有较高的食疗价值。趁热以花椒盐蘸食，咸鲜之外略带麻味，滋味尤佳。
附加说明
“软炸腰花”是采用猪腰子打麦穗花刀，挂蛋黄糊炸制而成。猪腰子即猪肾，具有“理肾气，通膀胱，消积滞，止消渴”等功效。以猪腰入馔，对人体颇有裨益。《本草纲目》载：“肾有虚热者，宜食之”。