原料

主料

• 猪腰子200克

配料

• 猪肥肉膘100克
• 鸡里脊肉2块 (约50克)
• 青菜叶14片

调料

• 葱末5克
• 姜末3克
• 鸡蛋清0.5个
• 酱油25克
• 精盐1克
• 味精1克
• 绍酒5克
• 湿淀粉50克
• 清汤50克
• 芝麻油5克
• 花生油100克

做法

（1）每个猪腰子片成两片，片净腰臊洗净，再片成4厘米长、2.5厘米宽的薄片。肥肉膘、青菜叶切成同腰子一样大小的小片。青菜叶用开水一烫，用凉水拨凉待用。鸡里脊肉抽掉筋，剁成肉泥，加上清汤（25克）、精盐、味精（0.5克）、湿淀粉（15克）、葱末（3克）、姜末（2克），搅匀成馅。（2）取一片腰片，上面贴一片肥肉膘，把制好的馅抹在肥肉膘上，馅上贴上一片腰片，再在腰片上贴一片青菜叶做成“腰盒”。依此逐个制做，将料做完；碗内加湿淀粉（35克）、鸡蛋清搅成蛋清糊，待用。（3）烧锅内加花生油，中火烧至六成热时，将腰盒周身沾匀蛋清糊逐个下入，两面煎成金黄色时，滗出锅内余油，再放入葱末（2克）、姜末（1克）、酱油、味精（0.5克）、绍酒、清汤（25克），在微火上塌煎至汤汁将尽时，淋上芝麻油，翻扣在盘内即成。

特点

此菜经过两面竭煎，金黄焦香，中间软嫩，口味咸鲜香醇。

附加说明

“锅塌腰盒”是海滨城市青岛的一款传统风味菜肴。原青岛春和楼饭店名厨刘景伦擅长烹制此菜，其亲授传人、特级烹调师郭经纬承袭师传。