原料

主料

• 青山羊肉10千克

配料

• 羊油1500克
• 羊骨5000克

调料

• 葱段150克
• 姜片100克
• 香菜末100克
• 花椒150克
• 丁香面10克
• 桂皮50克
• 陈皮25克
• 草果25克
• 良姜50克
• 桂子面25克
• 白芷150克
• 精盐250克
• 花椒水500克
• 红油（羊油同红辣椒合成）1500克
• 酱油250克
• 芝麻油150克

做法

(1) 将羊肉洗净，切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块；羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤潎出不用。另加清水70千克，用旺火烧沸，撇去浮沫，再加清水5千克，开锅后撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇一次浮沫；将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成药料包与姜片、葱段、精盐同放入锅内，继续用旺火煮至羊肉8成熟时，加入红油、花椒水，煮约两小时左右即可。此后汤锅要始终保持滚沸，否则汤色泛青。(2) 捞出煮熟的羊肉50克，顶丝切成薄片，放入碗内，略加丁香面、桂子面、酱油、芝麻油，由锅内舀出原汤盛入碗内，撒上香菜末即成羊肉汤。喜食辣者，可加辣酱油或配以荷叶饼卷大葱段食之。

特点

汤质呈乳白色，入口不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，回味悠长。具有一定的食疗作用。

附加说明

单县羊肉汤已有180余年的历史。根据投料不同，可分为“天花汤”、“口条汤”、“肚头汤”、“曲眼窝汤”、“奶渣汤”、“马蜂窝汤”、“三孔桥汤”等。