荷叶米粉鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 90 页
鲁菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净雏鸡一只 (约重750克)
配料
- 米粉100克
调料
- 酱油25克
- 甜面酱15克
- 绍酒10克
- 白糖1克
- 精盐2克
- 葱丝5克
- 姜丝3克
- 清汤20克
- 鲜荷叶4张
- 芝麻油10克
做法
(1) 将鲜荷叶洗净泡透，剪成12片20厘米见方的叶片备用。(2) 将雏鸡剔骨后洗净，切成大小均匀的12块，加入葱丝、姜丝、酱油、甜面酱、绍酒、白糖、精盐拌匀腌渍10分钟，然后放入米粉、清汤、芝麻油搅匀备用。(3) 将荷叶铺在案板上，每张放一块鸡肉和米粉（约8.5克）包好。包时先把一个角叠进去，再连荷叶带肉一起卷，卷到最后，将两边的角叠进去，再把留下的一角叠起来夹在中间，头露在外面。照此将12块鸡逐块包好，入笼置旺火上蒸1.5小时至熟烂，取出摆在另一盘内即成。
特点
成菜色泽红润，酥烂不腻，有新鲜荷叶之清香，惹人醒胃，增人食欲。
附加说明
“荷叶米粉鸡”是德州地区的传统风味菜肴。此菜以德州市德丰园饭庄特级烹调师张振德制作为佳。