福山烧小鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 91 页
鲁菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净鸡一只（约750克）
调料
- 饴糖50克
- 八角15克
- 葱段25克
- 姜片25克
- 精盐6克
- 酱油20克
- 五香面0.5克
- 花生油1000克（约耗100克）
做法
(1) 将鸡洗净，剁去小腿，把姜片（10克）、葱段（10克）、八角（压碎）、精盐（5克）均匀地撒在鸡身上腌3小时，用洁布搌干。再把鸡的两条大腿骨砸断，在鸡肚下割5厘米长的小口，把鸡的两条大腿叉起来插入腹内，然后在鸡身上均匀地抹上一层薄薄的饴糖。 (2) 炒锅内倒入花生油，用旺火烧至八成热时，将鸡放入，炸至呈紫红色捞出。 (3) 把剩余的葱（15克）、姜（15克）均切成末，与五香面拌匀填入鸡腹，将鸡放在盘里，浇上酱油，撒上精盐（1克），上笼用旺火蒸15分钟取出即成。
特点
形态美观，红润光亮，肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口，成为久盛不衰的传统美味。
附加说明
福山烧小鸡是烟台福山的传统菜肴。相传在明代福山民间已广为流传。其主料需选用当地地产的一种食鸡，经精细初加工后，再炸、蒸而成。因其体较小，又为当年雏鸡，故名烧小鸡。民国初期烟台“顺香斋”餐馆所制最佳。现“松竹林”饭店承袭旧制有所发展。