原料

主料

• 净嫩母鸡1只（约1000克）

配料

• 水发海参25克
• 水发干贝25克
• 猪瘦肉25克
• 火腿25克
• 水发鱼肚25克
• 水发莲子25克
• 口蘑25克
• 水发玉兰片25克
• 水发香菇2个
• 菜心2个

调料

• 葱段50克
• 姜片30克
• 葱末3克
• 姜末2克
• 姜汁5克
• 精盐5克
• 绍酒30克
• 清汤1000克
• 奶汤750克
• 鸡油10克
• 熟猪油15克

做法

（1）将整鸡冲洗净，从鸡嗉处入口，将鸡骨完整地剔出。将海参、干贝、猪瘦肉、火腿（20克）、鱼肚、莲子、口蘑、玉兰片（20克），均切成1厘米见方的丁，用开水焯一下，放入精盐（2克）、绍酒（10克）、葱姜末拌匀调为“八宝馅”，装入鸡腹内，将鸡头从脖子处别过，把刀口别住。（2）把装好馅的鸡放入沸水内稍烫，摘净茸毛，放进汤盛内，加入清汤、葱段（30克）、姜片（15克）、绍酒（10克）、精盐（1.5克）入笼，用旺火蒸熟取出，去掉葱、姜，滗出汤汁。（3）将火腿（5克）、香菇、菜心玉兰片切成片，用沸水焯过，然后整齐地摆在鸡身上。（4）锅内放猪油，在中火上烧至六成热时，放葱段（20克）、姜片（15克）稍炸加入奶汤、绍酒（10克）、姜汁、精盐（1.5克），烧沸后捞出葱、姜，将汤倒入汤盛内，淋鸡油即成。

特点

成菜整鸡原形，鸡肉软嫩，汤鲜味美，营养丰富，在济南地区常作为高档宴席，尤其是喜庆寿宴中的大件菜登席。制作时采用整鸡出骨法，剔净鸡骨，达到原形不变，装水不漏。填入八宝馅后，鸡的腹部鼓起，犹如布袋，故名。

附加说明

此菜是在名厨师梁继祥创制的“瓤寿星鸭子”基础上，由其亲授传人颜景祥经研制改进成功的。选料应是生长一年左右尚未生蛋的母鸡。