烤小鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 93 页
鲁菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净雏鸡一只 (约重 500 克)
配料
- 生菜50克
调料
- 葱段30克
- 姜片25克
- 酱油50克
- 味精3克
- 绍酒10克
- 清汤300克
- 葱油50克
- 花生油500 克 (约耗 50 克)
做法
(1) 将雏鸡从脊背中间劈开（腹部相连），再将鸡的大腿处割开一刀，鸡翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡的周身沾匀酱油（30 克），下入九成热的油中一触取出，放入烤盘内。 (2) 把葱段、姜片放在鸡身上，再倒入清汤、酱油（20 克）、葱油，撒上味精放入烤炉内烤 10 分钟左右至熟，呈金黄色时取出，再剁成长 3.3 厘米、宽 1 厘米的条状，按原鸡形状摆入盘内，倒入原汤。 (3) 将生菜洗净，切成长 3.3 厘米，宽 1.5 厘米的段，放在鸡的两边佐食即成。
特点
烤小鸡为青岛的传统菜“三烤”(即烤加吉鱼、烤猪排、烤小鸡)之一，是由青岛 40 年代著名老厨师潘少良研制而成。其特点是：颜色金黄，肉嫩鲜香，用以生菜佐食，别具风味。现以青岛春和楼饭店所烹制的烤小鸡风味为最佳。
附加说明
烤小鸡须选用 500 克左右的当年雏鸡，劈成整体大片状，入油烹炸后，烤制成熟，再改刀成形浇以汤汁。