原料

主料

• 鸡脯肉200克

配料

• 香菜梗16根
• 玻璃纸16张（长宽各10厘米）

调料

• 姜末3克
• 葱末3克
• 精盐4克
• 绍酒2克
• 味精3克
• 芝麻油2克
• 花生油500克（约耗50克）

做法

（1）将鸡脯肉去掉筋、膜洗净，片成长4厘米、宽0.5厘米、厚0.1厘米的片，加入葱末、姜末、味精、精盐、绍酒、芝麻油腌渍3分钟入味，分成16份。（2）取玻璃纸1张，铺在案板上，取腌渍过的鸡肉1份放在玻璃纸的一角，包成长5厘米、宽3厘米的长方形，每一块需露出一点纸角，用香菜梗把口扎紧。照此，包完16包。（3）炒锅内放入花生油，置中火上烧至四成热时，将纸包鸡逐块放入炸至杏黄色熟透时，捞出控净油，整齐地码在盘中上席，食时提纸包的露角，将玻璃纸去掉即可食用。

特点

“纸包鸡”是具有特殊风味的山东名菜之一。此菜以加工方法取名。取一鸡之精萃的鸡脯肉，切片入味后用玻璃纸裹叠成纸包形，入温油炸熟。食时提纸包之露角一抖现出馅料，饶有趣味，是一款传统美味。烟台名店“会宾楼”制作“纸包鸡”颇有名气，为该店的传统名菜品之一。根据纸包的传统技艺，近年又有“纸包三鲜”、“纸包大虾”等风味菜肴，深受食客青睐。“纸包鸡”的主料由于隔纸炸熟，营养成分损失较少，可保持鸡肉本身之软嫩鲜香，原汁原汁。成菜脆嫩爽口，地方特色浓厚，常作为高档宴席的行件菜。