原料

主料

• 净山鸡1只 (约重500克)

配料

• 板栗200克

调料

• 葱段3克
• 姜片2克
• 白糖50克
• 酱油15克
• 精盐5克
• 绍酒30克
• 味精3克
• 湿淀粉15克
• 清汤50克
• 花椒油10克
• 花生油750克 (约耗100克)

做法

(1) 将山鸡洗净去掉脚爪、嘴尖, 剁成长3厘米、宽2厘米的块, 放入碗内, 加入酱油(10克)、绍酒(10克)、精盐(2克) 拌匀腌渍入味。(2) 将板栗顶端用刀划成十字花纹, 然后放入开水中煮至十字花纹涨裂, 捞出逐个剥去硬壳、硬皮。(3) 炒锅内放入花生油, 中火烧至五成热, 放入板栗炸透捞出。再将油烧至七成热, 放入山鸡块炸透捞出。炒锅内留油50克, 放入白糖炒至血红色时, 放入炸好的山鸡煸炒, 加酱油(5克)、绍酒(20克)、精盐(3克)、清汤焖炖3分钟, 再放入板栗子焖炖半分钟。捞出山鸡、板栗整齐相间地摆入碗中, 浇上原汤, 放葱段、姜片入笼蒸30分钟取出, 扣入盘内。(4) 将原汤滗入炒锅内, 用湿淀粉勾芡, 放味精, 淋花椒油, 浇在板栗山鸡上即成。

特点

“板栗山鸡”是泰安地区的传统名菜。板栗又名栗子、栗果、大栗, 向誉“干果之王”, 盛产于山东泰沂山区。板栗有较高的经济价值, 富含糖、脂肪、蛋白质、维生素C、钙、磷、铁、钾等营养成分。据《随息居饮食谱》记载：具有“补肾、益气、厚肠、止泻、耐饥”的功效, 且“最利腰脚, 解羊肉毒”。用其与野味珍品山鸡合烹为馔, 鸡嫩栗香, 甜咸适口, 实为难得的滋补强壮剂和食疗佳品。