原料

主料

• 鸡脯肉300克

配料

• 冬笋25克
• 黄瓜25克

调料

• 鸡蛋清1个
• 葱末4克
• 姜末2克
• 蒜末4克
• 精盐2克
• 绍酒10克
• 味精1克
• 湿淀粉40克
• 清汤50克
• 熟猪油750克 (约耗 50克)

做法

(1) 将鸡脯肉去掉白筋和脂皮，用刀在肉面上打十字花刀，深度为肉厚的 1/3，然后切成 1 厘米见方的丁，放入鸡蛋清、精盐 (1 克)、湿淀粉 (20 克) 调拌均匀。(2) 冬笋、黄瓜均切成 1 厘米见方的丁，用开水焯过捞出；取空碗 1 个，放入清汤、绍酒、味精、精盐 (1 克)、湿淀粉 (20 克) 兑成芡汁，备用。(3) 炒锅置火眼上，放入熟猪油，用中火烧至五成热时，放入鸡丁过油捞出；锅内留油 40 克，放入葱、姜、蒜末，炸出香味时，放入鸡丁、冬笋丁、黄瓜丁、迅速倒入芡汁，急火快速爆炒，使主料沾满汁，颠翻出锅即成。

特点

成菜汪油包汁，色泽洁白，鲜嫩味美，食后满口生香，回味无穷。

附加说明

据测定：鸡肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐以及硫胺素、核黄素、尼克酸等多种营养素。《随息居饮食谱》载：鸡肉有“补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血，调经，节小便频数”等疗效，常食对人体有较大的补益。