糖酱鸡块
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 112 页
鲁菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净雏鸡500 克
配料
- 鲜核桃仁25 克
调料
- 葱片10 克
- 姜片10 克
- 白糖50 克
- 甜面酱15 克
- 酱油25 克
- 绍酒10 克
- 盐水5 克
- 清汤300 克
- 花椒油10 克
- 花生油500 克 (约耗 75 克)
做法
（1）将鸡一劈两半，去掉大骨，剁成 2 厘米见方的块，放入汤盘内，加盐水、绍酒、酱油、葱片、姜片腌渍。鲜核桃仁洗净，每个切成 8 瓣。（2）炒锅内放入花生油，放中火上烧至八成热时，下入鸡块炸 2 至 3 分钟，捞出沥油；炒锅内留油 50 克，放入白糖，炒至血红色时，倒入甜酱“沸”过，下入鸡块颠翻拌匀，放入清汤烧开后，撇去浮沫，用小火煨焅，不断搅拌、颠翻，待汤汁全部挂在鸡块上，淋花椒油出锅，将鲜核桃仁撒在鸡块上即成。
特点
成菜色泽红润，鲜嫩味美，甜咸适口，食之齿颊留香，饶有回味。
附加说明
“糖酱鸡块”技法独特，风味别具，为济南地区近年来的创新菜品。