原料

主料

• 净雏鸭1只（约重 1000 克）

配料

• 肥肉丝80克
• 鸡蛋2个

调料

• 葱段15克
• 姜片10克
• 酱油25克
• 绍酒10克
• 清汤100克
• 精盐4克
• 味精2克
• 面粉50克
• 淀粉50克
• 八角5克
• 桂皮5克
• 花椒2克
• 花生油1000克（约耗 100 克）

做法

（1）将鸭子洗净，从脊背处割开，去掉鸭嘴，放入锅内，加清水烧开，煮至八成熟时捞出，剔去鸭骨（保留鸭掌），放入大碗内，加上酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒、八角、桂皮、花椒、肥肉丝，上屉蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角、桂皮，切下鸭头、鸭掌备用。（2）将鸡蛋打入碗内，加入面粉、淀粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。（3）炒锅内加入花生油，用中火烧至八成热时，把鸭子从盘中慢慢地拖进油内，炸至两面均为金黄色时捞出控油，然后改切成长4厘米、宽2.5厘米的长条，再将鸭头割成两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。

特点

外香脆、肉鲜嫩，色味俱佳。食用时可配带佐料，如：花椒盐、老虎酱、葱段、甜面酱等，随其所好，任意选用，别具风味。

附加说明

“锅烧鸭”是青岛一代烹饪大师刘景伦继承下来的一款传统名菜。其主料必须鲜嫩，需经过煮、蒸、挂糊、油炸等多道程序方可完成。