原料

主料

• 净雏鸭1只（约1000克）

配料

• 带皮五花猪肉300克

调料

• 葱段15克
• 姜块15克
• 花椒10克
• 八角10克
• 桂皮10克
• 清汤750克
• 白糖75克
• 精盐20克
• 味精15克
• 绍酒6克
• 湿淀粉25克
• 芝麻油3克
• 花生油1500克（约耗100克）

做法

(1) 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连。用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌。猪肉切成 1.5 厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍 10 分钟，捞出控干。 (2) 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油。 (3) 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内。把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在上面，清汤内加白糖、精盐、味精、绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖 2 小时至烂熟取出。 (4) 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周。余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。

特点

流行于山东半岛的传统菜品。取名“四喜”，寓吉祥喜庆之意。成菜鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。此菜常用于喜庆宴席作大菜。

附加说明

制法第一步中提到了使用酱油腌渍，但原书调料清单中并未列出酱油的用量。