软炸鸭腰
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 119 页
鲁菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭腰20个
调料
- 鸡蛋1个
- 绍酒15克
- 精盐5克
- 面粉25克
- 湿淀粉20克
- 花椒盐4克
- 花生油500克 (约耗75克)
做法
(1) 将鸭腰放入汤锅内，加清水用微火煮透，放凉水中漂净捞起，用刀尖轻轻划道，剥掉外皮，放入盘内，加绍酒、精盐拌匀腌渍入味。(2) 鸡蛋磕入碗内，放面粉（20克）、湿淀粉调成鸡蛋糊；将腌渍过的鸭腰裹匀面粉（5克）备用。(3) 炒锅内放入花生油，置中火上烧至六成热时，将鸭腰沾糊放入油中，慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻；待油温升至九成热时，将鸭腰再放油中一触，盛入盘内，外带花椒盐上桌即可。
特点
“软炸鸭腰”是济南聚丰德饭庄传统名菜。软炸，即将嫩而形小的原料先以调味品拌匀，再挂以鸡蛋糊，随后投入温油中炸制成熟。成菜外香软，里鲜嫩，最宜老年人食用。蘸花椒盐佐食，滋味尤佳。