原料

主料

• 鸡脯肉250克
• 净大虾肉250克

配料

• 猪网油400克
• 鸡蛋2个
• 葱末100克

调料

• 绍酒30克
• 湿淀粉100克
• 胡椒面5克
• 精盐6克
• 辣酱油100克
• 熟鸡腿骨10根
• 芝麻油60克
• 花生油1000克（约耗50克）

做法

(1) 将鸡脯肉剔去筋膜，洗净，片成长 2 厘米、宽 1 厘米、厚 0.1 厘米的薄片，大虾肉顶刀片成 0.3 厘米厚的片，放入碗内。取另一碗，磕入鸡蛋（1 个）、湿淀粉（30 克）搅匀成馅；再取一空碗，磕入鸡蛋（1 个），加剩余湿淀粉调成鸡蛋糊。(2) 将猪网油洗净，切成 10 张各长 14 厘米，宽 10 厘米的长方形片。取一张猪网油铺在案板上，取 1/10 的馅放在油片角上，再将网油片四周抹上鸡蛋糊。取鸡腿骨一根，放在网油片的一边，使馅包住鸡腿骨。然后用网油把馅和鸡腿骨包好（鸡腿骨露出 1/2），象鸡腿形状，摆在盘子内，入笼旺火蒸透（不要过火）取出，逐个放入另一盘内稍晾。(3) 炒锅内放花生油，置中火上烧至 6 成热时，手提鸡腿骨，把蒸好的“鸡腿”沾匀鸡蛋糊逐个放入油内，炸至金黄色捞出控油，整齐地摆入盘内即成，带辣酱油佐食。

特点

“龙凤双腿”是以虾喻龙，以鸡喻凤，以虾肉、鸡肉双味原料加工成鸡腿状，经炸制而成，故名。此菜色泽金黄，外焦里嫩，口味鲜美，系高档宴会中的一款名菜。

附加说明

“龙凤双腿”为青岛春和楼名厨刘景伦创制。春和楼始建于 1891 年，迄今已近百年，在长期经营中以继承和发扬鲁菜的风味特色而名声大振，成为青岛最早的鲁菜风味名店。