炸溜松花
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 126 页
鲁菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 松花蛋6个 (约400克)
调料
- 湿淀粉5克
- 面粉50克
- 清汤100克
- 葱丝10克
- 姜丝10克
- 白糖40克
- 花椒油5克
- 酱油25克
- 花生油500克（约耗50克）
做法
(1) 将松花蛋剥去外壳，每个顺长切为 6 块，平摆在大盘内，用细箩把面粉均匀地撒在上面。 (2) 把清汤、淀粉、味精、酱油、白糖同放在碗内对成汤汁。 (3) 炒锅放中火上，加入花生油，烧至六成热下入松花。用小铲翻动，等表皮干时出锅控油。 (4) 锅内留油 40 克，置中火烧热后，依次加入葱、姜丝，然后将对好的汁细流下锅，边下边用手勺随研，待成粘糊时，倒入炸过的松花，用小铲炒翻；等包汁时，加入花椒油，出锅装盘即成。
特点
成菜扬松花之长，柔软滑嫩，酸甜细腻；补松花冬凉之欠，经炸制，焦酥干香，口感舒适。若佐以玉堂米醋、姜碟，酸香微辛，更有风趣。
附加说明
“炸溜松花”由济宁老店悦东楼的名厨王庆福创制于 1928 年。松花须为微山湖的麻鸭所产的蛋经玉堂技法变制的产品。