原料

主料

• 加吉鱼一尾（约750克）

配料

• 猪肥肉膘50克
• 冬菇25克
• 火腿50克
• 油菜心50克
• 冬笋片25克

调料

• 葱10克
• 姜10克
• 绍酒25克
• 精盐3.5克
• 清汤200克
• 鲜花椒少许
• 鸡油5克

做法

(1) 将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出，撒匀细盐，整齐地摆入盘内。 (2) 将猪肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米长、1厘米宽的片；葱切小段，姜切片；冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米长3.3厘米的片。 (3) 将鱼放入鱼池盘内，加入绍酒、花椒、清汤，再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。 (4) 将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。

特点

原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。

附加说明

加吉鱼学名真鲷。此菜在胶东向有“一鱼两吃”的习惯，其头部因多含胶质而醇美无比，民间流传着“加吉头，巴鱼尾，刀鱼肚皮鳔鱼嘴”的谚语。