烤加吉鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 136 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 加吉鱼一尾 (约1000克)
配料
- 菠菜250克
- 肥猪肉片100克
调料
- 白糖25克
- 花椒10粒
- 酱油40克
- 绍酒25克
- 葱油100克
- 清汤500克
- 花生油1000克 (约耗50克)
做法
(1) 将加吉鱼刮去鳞, 掏净鳃和内脏, 用清水洗净, 搌净水分, 周身蘸上酱油。(2) 炒锅内放入花生油, 烧至八成热后, 放入加吉鱼一触, 捞出放入铁制烤盘内。(3) 碗内加热清汤、葱油、肥肉片、酱油、绍酒、白糖搅匀, 浇在鱼身上, 放入烤炉内, 待烤至 10 分钟时打开炉门, 把盘内的汁往鱼身上浇几次, 关上炉门再烤 10 分钟取出, 去掉肉片、花椒, 将鱼摆在鱼池盘内。(4) 炒锅内加花生油 25 克, 放入菠菜段, 煸炒一下倒入漏勺内, 控净油放在鱼腹的一边, 将烤盘内的鱼汤浇在鱼和菠菜叶上即成。
特点
烤加吉鱼, 为青岛著名的“三烤”（烤小鸡、烤加吉鱼、烤猪排）之一。口味纯正, 工艺独特, 呈枣红色, 皮脆肉嫩, 香气浓郁, 格外鲜美, 为青岛的传统风味佳肴。
附加说明
由一代烹饪宗师洋少良在鲁菜传统技法基础上创制于“七·七”事变以前。现以洋少良的亲传徒弟王益三制作此菜最佳。