原料

主料

• 鲜加吉鱼一尾（约500克）

配料

• 猪肉（肥瘦各半）100克
• 鹿角菜100克
• 冬笋25克
• 鸡蛋3个
• 面粉75克

调料

• 清汤1000克
• 葱段25克
• 葱丝25克
• 姜片10克
• 香菜段10克
• 精盐5克
• 酱油5克
• 绍酒3克
• 味精2克
• 食醋3克
• 芝麻油2克
• 熟猪油25克
• 花生油1000克（约耗100克）

做法

(1) 将加吉鱼去头，取出内脏，刮净鳞，去净鳍尾，洗净，剁成大骰牌块；猪肉、冬笋切成片；鹿角菜泡开择净；鸡蛋打碗内搅匀。 (2) 炒锅内加花生油烧至七成热，将鱼块沾上面粉，裹上鸡蛋液，入油中炸至八成熟捞出。 (3) 另起油锅放入猪大油烧热，用葱段、姜片爆锅，加入肉片、冬笋、鹿角菜煸炒，用绍酒一烹，加入酱油、清汤、食醋、精盐、味精烧开撇去浮沫，将鱼块投入锅内用小火炖约十分钟，淋上芝麻油盛入汤盘中，撒上葱丝、香菜段即成。

特点

“传炖”菜多为黄色，主料需经挂糊，具有浓厚的胶东传统特色。

附加说明

此菜以烹调方法取名。炖法分为炖、清炖、传炖三种。在山东沿海广为流传。现烟台饭店特级烹调师丁建国，制作此菜，尤为擅长。