原料

主料

• 桂鱼一尾（约1000克）

配料

• 香菜段10克

调料

• 葱段15克
• 姜片10克
• 葱丝10克
• 精盐4克
• 绍酒20克
• 醋40克
• 清汤1000克
• 胡椒面1克
• 白胡椒10粒
• 花椒10粒
• 芝麻油10克
• 熟猪油25克

做法

（1）桂鱼刮净鳞挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮，用刀在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀，放入沸水中一焯。（2）炒锅内放入熟猪油，中火烧至五成热时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒、炸出香味后，加入清汤、绍酒、精盐，沸后放入桂鱼、旺火煮15分钟，加入醋，捞出葱、姜、花椒、胡椒不要，盛入瓷盆内，撒上香菜段、葱丝、胡椒粉即成。

特点

“醋椒桂鱼”系用新鲜桂鱼与醋椒合烹而成的一道汤菜。成菜酸辣、咸、香，汤鲜肉嫩，清淡开胃，佐酒下饭均宜，是一款具有浓郁鲁南风味的佳肴。