清炸黄河刀鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 158 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 黄河刀鱼500克
调料
- 绍酒15克
- 精盐5克
- 精面粉50克
- 花椒盐3克
- 花生油750克（约耗75克）
做法
(1) 将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腌渍 20 分钟。(2) 炒锅内放入花生油，中火烧至六成热时，将刀鱼均匀地沾上一层精面粉，放入油锅中炸 2 分钟至熟时捞出；待油温升至九成热时，投入刀鱼一触，呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上席即成。
特点
此菜系惠民地区传统菜肴。色泽金黄，外香脆、里鲜嫩，久为鲁北黄河一带时令美味佳肴。以花椒盐蘸食滋味更好。
附加说明
烹调前，需从口内取出内脏，保留鱼鳞，成肴后，鱼鳞即可液化为油，味道鲜美。黄河刀鱼生长在黄河下游入海口，谷雨前后，刀鱼逆流而上，游至东平湖附近的黄河水域产卵。此时的刀鱼，肉肥质嫩，晶莹夺目，闪闪发光。