原料

主料

• 比目鱼肉400克

配料

• 猪肥肉膘25克

调料

• 葱末5克
• 姜末5克
• 胡椒面5克
• 鸡蛋清1个
• 鸡蛋1个
• 精盐3克
• 绍酒15克
• 干面粉25克
• 面包渣75克
• 香菜心叶12叶
• 花生油750克（约耗75克）

做法

(1) 比目鱼肉洗净，片成长5厘米、厚0.3厘米，一端宽3厘米，一端宽1.5厘米的片，共12片，平摆在盘内，撒上精盐（1.5克）、胡椒面（3克）、绍酒（10克）腌渍入味。(2) 将剩下的鱼肉同猪肥肉膘一起剁成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、绍酒（5克）、葱末、姜末、胡椒面（2克）、清水（25克）、精盐（1.5克）搅匀成馅，均匀地卷入鱼片内，制成一头粗，一头细如萝卜状的鱼卷。(3) 鸡蛋打入碗内搅匀，将鱼卷周身沾匀干面粉，挂匀鸡蛋液，沾匀面包渣。每只鱼卷的粗端插入一根竹签。(4) 炒锅内放花生油中火烧至七成热，将鱼卷投入炸至金黄色捞出。抽出竹签，在竹签的小孔内放一叶消过毒的香菜叶，整齐地摆入盘内即成。

特点

成菜色泽金黄，造型逼真，外焦脆、里鲜嫩，是酒席饭桌上的海味佳肴。因形似“萝卜”故名。