芝麻鱼球
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 162 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净偏口鱼肉200克
配料
- 猪肥肉膘50克
- 芝麻100克
调料
- 葱末3克
- 姜末3克
- 鸡蛋清75克
- 精盐3克
- 绍酒5克
- 湿淀粉10克
- 芝麻油10克
- 花生油1000克（约耗60克）
做法
（1）偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水，搅匀成鱼泥料备用。 （2）芝麻放在锅中煸炒至熟，把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子，周身沾上芝麻。 （3）炒锅内加花生油，中火烧至六成热时，将鱼丸逐个放入油内炸熟，呈金黄色时捞出，摆入盘中即成。
特点
造型美观，色泽红亮，鲜香四溢，疏松软烂，为佐酒佳肴。