锅塌鱼盒
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 163 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 偏口鱼肉200克
配料
- 猪肉泥100克
调料
- 葱姜末8克
- 干淀粉30克
- 鸡蛋黄3个
- 清汤75克
- 绍酒3克
- 精盐5克
- 香菜段5克
- 芝麻油2克
- 花生油75克
做法
(1) 偏口鱼肉洗净，片成长 2.5 厘米、宽 1.5 厘米的片。猪肉泥加精盐（4 克）、芝麻油（1 克）搅成馅。在两片鱼肉片中间夹上肉馅，制成盒形。鸡蛋黄加干淀粉搅匀成蛋黄糊，备用。(2) 炒锅内放入花生油（50 克），在中火上烧至五成热时，将鱼盒沾匀蛋黄糊下锅，煎至两面呈金黄色时，倒出控净油。(3) 炒锅加花生油 25 克，中火烧至五、六成热时，用葱、姜末爆锅，加入绍酒一烹，再加入清汤、精盐（1 克），将鱼盒倒入锅内以旺火烧开，再用小火塌至嫩熟，汁稠浓将尽时，撒上香菜段，淋上芝麻油，推入盘内即成。
特点
成菜馥郁鲜嫩，软滑滋润，金黄多汁，食之回味无穷。一款金灿灿、水灵灵，既整齐又美观的“锅塌鱼盒”会给宴席增加欢快情趣。
附加说明
此菜是山东沿海地区的一款传统菜品，以烟台蓬莱春饭店制作尤为精美。