糖醋鱼条
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 164 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鱼肉300克
调料
- 鸡蛋黄1个
- 葱姜米10克
- 精盐2克
- 酱油5克
- 醋50克
- 白糖75克
- 清汤100克
- 湿淀粉75克
- 花生油1000克（约耗150克）
做法
(1) 将鱼肉洗净，切成长4厘米，宽厚均为1厘米的长条。鸡蛋黄加淀粉（50克）调成蛋黄糊。备用。 (2) 炒锅内放入花生油，中火烧至八成热时，将鱼条沾均蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，控净油。 (3) 炒锅内留油25克，烧热后用葱姜末、酱油爆锅，加入清汤、白糖、醋烧沸，用湿淀粉（25克）勾成浓芡，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。
特点
色泽金黄，香味四溢，外酥内嫩，甜酸适度，腴美可口，引人食欲，佐酒下饭无不称佳，是地道的“肴中君子”。此菜的可贵之处，就在于考究的宴席中用之不显粗俗，普通餐桌之上也不显昂贵，颇有雅俗共赏之美。