原料

主料

• 净偏口鱼肉300克

配料

• 火腿50克
• 水发冬菇25克
• 净冬笋25克
• 熟鸡肉50克

调料

• 鸡蛋1个
• 干面粉50克
• 发酵粉0.5克
• 精盐2克
• 花椒盐15克
• 绍酒10克
• 芝麻油15克
• 花生油1000克（约耗75克）

做法

(1) 偏口鱼肉洗净，片成长 5 厘米、宽 3 厘米、厚 0.3 厘米的片 12 片，每片平铺案板上撒上精盐（1 克）、洒绍酒（5 克）腌渍。(2) 冬菇、冬笋、火腿、熟鸡肉均切成长 3.5 厘米的细丝放入碗内，加精盐（1 克）、绍酒（5 克）、芝麻油拌匀成馅料，备用。鸡蛋打入碗内加面粉、发酵粉、清水，调成鸡蛋喧糊。(3) 把馅料分别均匀地包在鱼片肉内，卷成 12 个长 3 厘米、直径 1 厘米的鱼卷。(4) 炒锅内加花生油，中火烧至六成热时，将鱼卷沾匀鸡蛋喧糊，入油炸至熟透成金黄色时捞出，摆在盘中即成。外带花椒盐碟一并上席。

特点

“鱼包三丝”为青岛地区的传统菜。此菜是以偏口鱼肉为主料，用鱼肉片包以火腿丝、冬菇丝、冬笋丝、熟鸡肉丝，外挂喧糊入油炸熟。成菜色泽金黄，外酥脆，内软嫩，味鲜香适口，是佐酒下饭的美菜，以花椒盐蘸食其味更妙。

附加说明

青岛饭店特级烹调师苏国渊擅长制作此菜。