煸大虾
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 176 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 整尾对虾12个（约750克）
调料
- 葱段10克
- 姜片10克
- 白糖50克
- 清汤100克
- 精盐3克
- 绍酒2克
- 芝麻油2克
- 花生油25克
做法
（1）将对虾剪除虾尖、腿，去净沙袋，挑去泥肠，用水洗净。（2）炒锅加花生油，中火烧至六成热，将葱段、姜片下锅炒至焦黄出味，捞出不用，把白糖、清汤、绍酒、精盐下锅烧开，放入对虾并用手勺轻轻将虾脑压挤汤内，用旺火烧开，小火煨煸至熟，待汤汁收浓，淋上芝麻油盛出于盘内即成。
特点
成菜大虾形体完整，对对相映成趣，色泽红润光亮，肉质细嫩鲜美，引人食欲，食之则鲜嫩无比，令人叫绝。
附加说明
大虾即对虾，也叫明虾。其突出之处，则是善于保持对虾的原味、原汁、原形。“煸大虾”就是把新鲜整尾的对虾，放入调对好的汤汁中，以小火煨熟。