原料

主料

• 大青虾600克

配料

• 馒头75克
• 香菜100克
• 葱白50克
• 甜酱35克

调料

• 鸡蛋清3个
• 湿淀粉50克
• 葱椒汁3克
• 绍酒10克
• 精盐1克
• 花生油750克（耗 75 克）

做法

（1）大青虾冲洗干净，去头壳留尾壳，择去背脊部黑筋，放入盘内，加绍酒、精盐、葱椒汁调拌入味。 （2）馒头去皮，切成两毫米见方的小碎丁，放入盘内；将入味的虾仁用牙签每5个串成一串，共串12串备用。 （3）鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉搅成糊，提着虾尾将虾串沾匀糊，然后放入馒头丁盘内沾匀（露出虾尾），放入盘内。将香菜去根择洗干净，撅净水分，菜梢朝外摆入盘内。 （4）炒锅置中火上，加入花生油，烧至五成热，将虾排放入锅内，用小铲颠翻，炸至杏黄色，捞出控油，抽掉牙签，将虾排摆在香菜盘内，外带葱酱碟一起上桌。

特点

“炸凤尾虾排”是济宁传统特色风味“四排”（鱼排、虾排、鸡排、肉排）之一。以造型美观，鲜红缀绿，恰似凤尾，故名。此菜选料严格，鲜活湖虾，个头均匀，以每百克8—10个为宜；制作精细，色彩鲜艳，身黄尾红，恰似彩霞落玉盘，斑斓多姿，外焦里嫩，醇香盈口，堪称虾馔之上品。