纸包虾
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 183 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净虾肉250克
配料
- 葱姜末1.5克
- 鲜口蘑50克
- 13厘米见方的玻璃纸12张
调料
- 蚝油15克
- 绍酒15克
- 芝麻油100克
- 酱油10克
- 花生油250克
做法
(1) 将虾肉一片两半，去掉泥肠洗净，片成小片，放入碗内；鲜口蘑片成小片，放入虾碗内，加上葱、姜末、芝麻油、蚝油、绍酒、酱油调匀成虾料。玻璃纸平放在案板上，将虾料放在纸的一角，叠包成约6厘米长、3厘米宽的包，共包12个。(2) 炒锅内加花生油，烧至六成热时，将虾包放入油内炸，呈金黄色时，用漏勺捞出，盛入盘内，吃时将纸包解开即可。
特点
此菜系采用“纸包炸”技法烹制而成。纸包炸，是将鲜嫩无骨原料，调味后用玻璃纸包裹起来，入油炸制而成的烹调方法。此菜在烹制过程中，要保持虾原汁不外溢，故特别鲜嫩醇香，为胶东风味菜之一。