原料

主料

• 净蟹肉150克
• 蟹黄100克

配料

• 鱼肉100克
• 肥肉膘25克
• 荸荠2个
• 冬笋丝25克
• 冬菇丝25克
• 熟青豆10粒
• 毛蟹壳7个

调料

• 葱末5克
• 姜末5克
• 精盐2克
• 酱油25克
• 绍酒40克
• 湿淀粉50克
• 鸡蛋清1个
• 葱姜花椒水50克
• 清汤250克
• 葱油50克
• 芝麻油5克
• 花生油1000克（约耗75克）

做法

（1）将蟹黄、蟹肉切成0.6厘米大小的丁。 （2）将鱼肉、肥肉膘分别剁成细泥，荸荠去皮拍松剁碎，一同放入碗内，加葱末（2克）、姜末（2克）、花椒水调开，加入精盐、绍酒（20克）、芝麻油、胡椒面搅匀，待浓稠时将蟹肉（50克）、蟹黄（25克）放入拌匀；取毛蟹壳（7个）用温水洗刷干净，分别把调好的蟹肉馅放入蟹壳壳抹平；再将鸡蛋清、湿淀粉（10克）同放碗内，调匀成糊，抹在馅的上面。 （3）炒锅内加花生油，中火烧至五成热时，放入装馅的蟹盖，用小火炸熟捞出控油待用。 （4）炒锅内留油50克，中火烧至六成热，放入葱末（3克）、姜末（3克）炸出香味，随即加入蟹黄（75克）、蟹肉（100克）、冬菇、冬笋、酱油、清汤、绍酒（20克）、白糖、青豆烧透，用湿淀粉（40克）勾芡，放入葱油搅匀，待芡汁红亮时，盛入盘内；再将蟹盖正面朝上，摆在蟹肉、蟹黄上面，呈七星状，上席即成。

特点

蟹肉鲜香，造型美观。七蟹置于盘中，恰似夜空中闪烁的七星，故名“七星螃蟹”。

附加说明

毛蟹通称螃蟹，又叫中华绒螯蟹。本菜以青岛饭店特级烹调师洪元训制作最佳。