清汆蛎子
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 198 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜牡蛎400克
配料
- 冬笋10克
- 水发木耳10克
- 香菜梗5克
调料
- 葱姜丝5克
- 清汤500克
- 精盐6克
- 绍酒3克
- 芝麻油2克
做法
(1) 鲜牡蛎刷净泥沙，冲洗干净。用利器撬开牡蛎盖，取出蛎肉，摘掉硬牙；将牡蛎原汁盛入碗中，沉淀干净，备用。将蛎肉去掉杂质洗净，用沸水汆过捞出控净水分。锅内加清汤、牡蛎原汁、冬笋、木耳、葱姜丝、精盐，倒入蛎肉至八成熟时，连同配料捞出放汤盘内。(2) 原汤烧开撇去浮沫，加绍酒、香菜梗，淋上芝麻油，倒盘内即成。
特点
用其原壳中的新鲜浆汁与肉调而为汤，鲜嫩清爽、味美无比。酒后佐食，清心爽口，且有醒酒作用。