金银裹蛎子
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 200 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 蛎黄30个
配料
- 偏口鱼肉200克
- 猪里脊肉200克
- 鸡蛋黄2个
- 鸡蛋清2个
调料
- 葱姜汁10克
- 精盐5克
- 绍酒5克
- 面粉70克
- 湿淀粉50克
- 芝麻油4克
- 花生油750克（约耗75克）
做法
(1) 蛎黄用清水洗净，下入开水中汆过捞出控净水分；放在碗内加入葱姜汁、精盐、味精、绍酒、芝麻油拌匀入味。 (2) 将偏口鱼肉、猪里脊肉分别片成长6厘米、宽4厘米的薄片15片，逐片包上一个蛎黄，卷成鱼、肉卷备用。 (3) 湿淀粉（25克）、鸡蛋清、面粉（35克）调成蛋清糊；湿淀粉（25克）、鸡蛋黄、面粉（35克）调成蛋黄糊。 (4) 炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热时，将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色。将白色卷摆盘中间，黄色卷围在盘的四边，外带花椒盐上桌即成。
特点
此菜由“金裹蛎子”和“银裹蛎子”的烹调技法演变而来。金银裹蛎子是将蛎黄分别用猪肉片、鱼肉片包裹，再分别挂匀鸡蛋黄糊和鸡蛋清糊，入热油两次炸制而成。成菜金黄、银白两色相映，外焦里嫩，饱含鲜汁，鲜香味美，入口方知其妙。多为婚喜宴席所用菜品。
附加说明
制法中提到了味精和花椒盐，但原辅料清单中未列出其具体分量。