汆西施舌
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 205 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净西施舌200克
配料
- 净冬笋片5克
- 菠菜心10棵
- 香菜末3克
调料
- 绍酒10克
- 精盐3克
- 胡椒面1克
- 清汤500克
做法
1. 西施舌放入冷水内泡1小时，捞出沥干水分，放入开水中一焯，迅速捞入盘内。2. 汤锅内放清汤、绍酒、精盐、冬笋片及菠菜心，烧沸后打去浮沫，放胡椒面、香菜末盛入汤盘内。与焯过的西施舌同时上桌，落桌后将西施舌迅速倒入汤盘内即成。
特点
以西施舌为原料，其形似舌头，肉质细嫩，洁白如玉，味道鲜美。此菜是以‘汆’的方法烹制而成。上菜方式独特，将焯过的西施舌与清汤分别上桌后再行混合，以保持主料之鲜嫩。口味辣中带咸，鲜美清爽而富有营养，多作高档宴席的汤菜。
附加说明
落桌后需将西施舌迅速倒入汤盘内，以确保主料之鲜嫩度。