原料

主料

• 水发鱿鱼片大小均匀的10片水发鱿鱼片 (500克)

配料

• 松子仁25克
• 圆整红蕃茄1只 (150克)

调料

• 葱段10克
• 姜片5克
• 酱油10克
• 精盐1克
• 绍酒15克
• 湿淀粉15克
• 清汤100克
• 花椒油50克
• 花生油750克 (约耗75克)

做法

(1) 鱿鱼片去掉薄边，在里面用“推刀制”的技法，交叉剞成斜十字花刀 (深度为鱿鱼厚的3/4) 即为麒麟花刀。蕃茄洗净从顶部切四刀，底部相连分为八瓣，呈桔瓣形，备用。(2) 炒锅内放入熟猪油，旺火烧至八成热时，倒入鱿鱼，待卷起后迅速捞出，摆在盘内四周，中间放蕃茄。(3) 炒锅内放入花椒油，中火烧四成热时，放入葱段、姜片炸出香味，取出葱段、姜片不用，然后放入松子仁略炒呈杏黄色，均匀地盛在鱿鱼上。(4) 炒锅内加清汤、酱油、精盐、绍酒旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，浇在鱿鱼、松子上即成。

特点

此菜的传统名称叫“麒麟送子”，为热制象形艺术菜，是将鱿鱼经过精细的刀技加工，使其成为麒麟鳞状，再取“松子”与“送子”的谐音，故名。成菜脆嫩清爽，刀工精细，造型美观，具有浓郁的松香气味。

附加说明

制法第（2）步中提到使用熟猪油，而在调料清单中列出的是花生油，实际操作中请以当地习惯或原料准备为准。