芫爆乌鱼条
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 208 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鲜乌鱼肉300克
配料
- 葱15克
- 姜15克
- 蒜15克
- 芫荽（香菜）20克
调料
- 精盐1克
- 绍酒30克
- 醋20克
- 白胡椒粉1克
- 清汤25克
- 花生油500克（约耗100克）
做法
(1) 乌鱼肉直刀切成1厘米宽、深为原料2/3的梳子花刀，再横刀切成2厘米宽的夹刀条。葱、姜切丝，蒜切片，芫荽切3.3厘米长的段。碗内加清汤、精盐对成汁待用。(2) 炒锅内加花生油，旺火烧至七成热时，放入乌鱼条一触，即捞出。(3) 炒锅内留油50克，旺火烧至七成热后加上葱、姜丝、蒜片一炸，随即加入绍酒、醋，迅速投入乌鱼条、芫荽段，倒上对好的汁，撒上白胡椒粉，急火颠翻炒匀，装盘即成。
特点
成菜白、绿相间，悦目宜人；口味咸鲜为主，兼有酸辣，脆嫩爽口，流溢着浓郁的芫荽清香，食之生津，沁人心脾。
附加说明
乌鱼，又叫墨斗鱼、乌贼，肉厚味美，可鲜食可干制，并能入药，是我国四大海洋渔类（小黄鱼、大黄鱼、带鱼、乌鱼）之一。