鸡汁牛蛙籽
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 209 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 牛蛙籽750克
配料
- 鸡蛋清150克
- 青豆20粒
调料
- 花生油75克
- 湿淀粉8克
- 精盐6克
- 清汤125克
- 葱5克
- 姜末3克
- 味精3克
- 绍酒15克
- 白糖50克
做法
(1) 牛蛙籽用清水洗净, 控净水分备用。 (2) 取一只碗, 加蛋清、清汤、精盐、味精、绍酒、湿淀粉、白糖, 用筷子搅匀, 再加入牛蛙籽、青豆, 调匀成牛蛙籽汁待用。 (3) 炒锅内放入花生油, 中火烧至五成热时, 加入姜末一煸, 随即加入调好的牛蛙籽汁, 边倒边炒, 炒熟装盘即成。
特点
洁白油亮, 鲜嫩可口。洁白的鸡蛋清裹着状若珍珠的牛蛙籽, 诱人食欲, 成菜营养丰富, 咸鲜香醇, 老少咸宜。
附加说明
由淄博市博山区特级烹调师刘书文创制。如若主料用红鳟鱼籽代替, 则就成为别具特点的“鸡汁红鳟鱼籽”了。